日本料理最近的趨勢越來越異想天開，尤其是壽司的藝術的轉變，日本佐伯的 Nishikizushi 壽司店出了一系列五彩錦鯉形壽司，是將各種食材切割和雕刻，讓錦鯉看起來相當婀娜多姿，像是活生生正在游泳的錦鯉。利用相同的手法，除了錦鯉還有鮭魚，將海膽及蛋被壓在一個捏成方形的壽司上方，再利用幾個小片的紫菜及雞蛋做成錦鯉的斑點，再用半透明的魷魚覆蓋在上方及尾巴，並且用紫菜畫龍點睛，做成兩個眼睛的小點，做工非常細緻， Nishikizushi 的五彩錦鯉形壽司效果相當逼真及栩栩如生。
INFO： Nishikizushi
