威利旺卡 (Willy Wonka) 對巧克力的鑽研考究以及美味，原來現實中真的存在這樣的人？只不過他們愛的是堅果醬。在歐洲早已有著超高人氣的的堅果醬品牌和咖啡廳 BUDDY BUDDY 在倫敦以及巴黎快閃之後，這個月就首度來台開設 Pop Up，地點就在台南的天下南隅飯店！我們則有幸訪問到非常有型的兩位創辦人 Matt 和 Julien！
很多的美好都是從意外開始！
成立於 2020 年的 BUDDY BUDDY 由在比利時相戀的情侶檔 Matt 和 Julien 成立。不過最初其實是因為一次他們不小心買了太多堅果， Matt 便提議「要不把它們做成堅果醬吧？」；沒想到自己在家烘烤、壓碎、混合而成的手工醬料竟然意外地好吃。在經歷了四年的鑽研和改良，最終他們結合了倆人共同喜愛的精品咖啡，在比利時開啟了世界第一間堅果醬咖啡廳！
離開歐洲的第一站就在台灣？！
高品質的食材、質感的視覺、符合當代各項指標的準則，BUDDY BUDDY 擠身巷弄卻早已是歐洲的大熱門。今年除了在巴黎開了第二間咖啡廳、在倫敦 Harrods 舉辦快閃、這個月也首度離開歐洲，在台南的天下南隅飯店 1F「NAN Bar 1」開設 Pop Up。為什麼會選擇台南？除了透過友人介紹，知道台南做為傳統古都卻有著創新的生命力和包容，Matt 笑著回答「不想走傳統的商業路線。BUDDY BUDDY 的核心之一就是冒險；畢竟在飲食文化相對保守的歐洲賣「堅果醬咖啡」本來就是種挑戰了」。
誰說好拍的店不能很好吃？
為了讓人們接納「堅果醬咖啡」，Matt 和 Julien 首先想到的就是用視覺讓人們放下成見。因此他們將品牌的包裝、裝潢、社群都呈現出簡約文青的風格，也逐漸在社群遠播。然而他們也提到「在『相機先吃』的年代，很謝謝在社群上拍照分享的人；但是回歸到食品本身，我們依舊秉持味道才是最重要的」，因此儘管持續擴店，他們依舊堅持所有原料都必須出自位於比利時安德萊赫特 (Anderlecht) 的工廠以確保品管。
學會拒絕，是他們最大的課題！
雖然 BUDDY BUDDY 如今已是首屈一指的堅果醬品牌，不過在 30 初歲就創業的 Matt 和 Julien 也提到這幾年最大的課題就是學會說「No」。像是拒絕知名賣場提出大量生產的合作，或是家人對於拓點、設點的疑慮。然而他們謹記著「重質不重量」的堅持，並告訴我們「頂住壓力，就算選擇了艱難的路或是流於小眾也不違背初。過了幾年，你絕對會感謝當年的自己」。
透過這次的訪談和真正品嚐到它們的東西，除了可以感受到 BUDDY BUDDY 兩位創辦人對品質的堅持、推廣熱愛事物的熱情、也能感受到他們對待所有人都宛如 Buddy (夥伴) 的友善和直率！這樣的真誠，也讓人更期待他們的下一步。不過他們在訪談的最後則說道「要先回家放個長假，過年去了！」
