近幾年片皮烤鴨和粵菜的市場可以說是越來越激烈，不過華泰大飯店集團旗下深受老饕喜愛的「新粵菜」餐廳九華樓，自 2022 年起開出第一家館外餐廳就一直是許多人的用餐名單首選。而如今他們正式將這份美味和新意帶到台中，打造了一處融合東西方精緻餐飲的場域。
為台中注入侘寂風格的建築與裝潢，也不忘豪放的宴客熱情
台中朝富店延續了台北春大直店「侘寂」風格的美學語彙，卻也根據台中餐飲市場習慣以「宴」為核心的用餐形式，以及對於獨棟、包廂的喜愛，打造出全新又舒適的用餐場所。整題以磚紅色為視覺主軸，佐以黛綠、米白，呈現內斂且沉靜的東方美學。而空間結構以水平與垂直的幾何語言建構秩序，再透過局部的弧形轉折，在享用經典粵菜的同時，也絕對是拍照、打卡的好去處。更不用說大量的落地窗建構出來的採光，就將東方建築的穩重與現代感的開放與自由融合地恰到好處。
簡單的食材可以做出傳統的粵式大菜，也能造就不簡單的創新料理
如果你是九華樓的忠實粉絲或是美食老饕，想必心中已經有一桌的「九華樓必點菜色」。不過，此次開店他們也推出一系列新菜色，像是季節限定以濃郁鴨湯為基底的「八寶冬瓜盅」不只外觀獨特有話題性，湯底以鴨架和各式蔬菜熬煮出來的甘甜就讓人難忘（不敢吃冬瓜的人也完全可以放心飲用）；而另一道新菜「雙味爆炒胡椒牛舌」更是打破傳統人們對牛舌的印象，將不同的舌部位妥善運用，能吃到帶有嚼勁的Q彈，也能吃到軟嫩且入口即化的美味。
從來沒想過跳跳糖和「華泰片皮鴨」這麼搭？
提到九華樓，懂吃的人都知道一定要吃「烤鴨」。特別選用重達 3.5 公斤、飼養 75 天的北京種宜蘭鴨（我們也詢問主廚為什麼不使用近年流行的櫻桃鴨，他則表示北京種的油脂在料理上更理想，穠纖合度）經明爐細火烘烤 40 至 50 分鐘，再淋上熱油，色澤金紅、油亮誘人。傳統吃法搭配全麥餅皮、甜麵醬、蔥段，然而在九華樓更有「特製甜薑片」可以搭配，酸甜恰到好處，多吃幾份也不會感到油膩！不過最讓人驚喜的是「跳跳糖」吃法。將酥脆的鴨皮與西班牙無色素的跳跳糖一同包裹進全麥麵皮，口感驚喜，宛如焦糖鮭魚的鹹甜滋味，卻跳脫鮭魚和焦糖一脆一鬆軟的口感，反而是強調烤鴨的酥脆外皮的層次！絕對是不能錯過的特色吃法。
九華樓只有吃烤鴨就太可惜了？！
當然除了上述的新菜色和必點的烤鴨之外，如果今天是倆人情侶用餐沒辦法吃那麼大份的烤鴨，或是吃膩烤鴨的老客人，也絕對有再訪九華樓的理由。像是展現工夫的「馬告松花皮蛋豆腐」將軟嫩的豆腐彷彿以花藝製成的刀工，搭配香氣逼人的馬告香料和微辣的口感，絕對是開胃必點。此外，老饕最愛的「老滷麻辣蒸鳳爪」其軟嫩的程度當是入口即化，滷包的香氣滲透雞爪，就連平日不敢吃雞爪的同事都能吃上兩隻不是問題。而若是不愛吃鴨肉的人，則絕對不能錯過「乳香金牌吊燒雞」！少有將烤雞能夠像是烤鴨一樣將表皮烤至金黃酥脆，南乳醬和雞肉本身構成的鹹甜滋味，是不敢吃烤鴨或是小桌客人的必點菜色。
用餐到最後，千萬不要錯過手工鴨蛋黃布丁！這個以四顆鴨蛋黃製成且全程不加一滴水的布丁，全靠鴨蛋和牛奶本身的濃郁與香甜油脂。如果是喜歡「紮實系」布丁的讀者一定會喜歡。那乳香、蛋香、和上方的西谷米增添的口感層次，絕對能夠替整桌的菜畫上最完美的句點！是筆者當天最喜愛的菜色之一，也是筆者人生中吃過最好吃的布丁之一。如果你最近剛好有想要辦宴、聚餐、或是慶生，甚至是為了即將到來的母親節安排一頓飯局，九華樓絕對是你最好的選擇之一。
九華樓 台中朝富店
地址：台中市西屯區朝富路232號2樓
電話： 0963 111 555
官網： www.chiouhwa.com 線上訂位：https://pse.is/7gqn8s
座位數：96席，4間包廂（中午低消15,000元，晚上低消18,000元）